세 가지 초를 섞습니다
요헤이단넨스·코하쿠·시라기쿠. 세 가지 초를 비율을 맞춰 숙성하고 섞은 적초(아카즈)로 밥을 짓습니다.
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칸세이스시의 샤리
초밥은 밥과 생선이 함께 입에 들어가는 음식이라, 밥의 간과 온도가 맛의 절반을 정합니다. 칸세이스시는 샤리를 적초(아카즈)로 짓습니다.
세 가지 초
요헤이단넨스·코하쿠·시라기쿠 세 가지 초를 비율을 맞춰 숙성하고 섞어 씁니다.
쌀
샤리에는 동의보감 쌀만 씁니다. 쌀알이 크고 식감이 탱탱한 쌀입니다.
배합
설탕을 줄이고 소금 비율을 높였습니다. 생선의 감칠맛을 살리려는 배합입니다.
직접 만드는 것들
- 기성품 사용을 줄이고, 간장(쇼유)과 소스, 네타(생선) 손질 대부분을 매장에서 직접 합니다.
- 캐주얼 초밥 오마카세는 오마카세 출신 실장이 직접 초밥을 쥐어 냅니다.
- 네타 위에 올리는 야쿠미(곁들임)도 오마카세 방식으로 직접 준비합니다.
- 숙성 사시미는 48시간 이상 숙성합니다(매장 소개글 기준).
FAQ
자주 묻는 질문
칸세이스시의 적초 샤리는 무엇인가요?
칸세이스시 상무본점은 초밥 밥(샤리)을 적초(아카즈)로 짓습니다. 요헤이단넨스·코하쿠·시라기쿠 세 가지 초를 비율을 맞춰 숙성하고 섞어 씁니다.
칸세이스시는 지금도 홍국쌀로 초밥을 만드나요?
칸세이스시 상무본점은 2026년 봄부터 초밥 밥(샤리)을 요헤이단넨스·코하쿠·시라기쿠 세 가지 초를 섞은 적초와 동의보감 쌀로 짓습니다. 2024~2025년에는 홍국쌀로 지은 붉은 초밥밥을 썼습니다. 덮밥·사시미에 곁들이는 밥은 메뉴마다 다를 수 있으니 주문하실 때 문의해 주세요(2026년 9월 30일 기준).
칸세이스시 샤리에는 어떤 쌀을 쓰나요?
칸세이스시 상무본점은 샤리에 동의보감 쌀만 씁니다. 쌀알이 크고 식감이 탱탱한 쌀입니다.
칸세이스시 초밥 밥은 달지 않나요?
칸세이스시 상무본점은 샤리에 설탕을 줄이고 소금 비율을 높였습니다. 생선의 감칠맛을 살리려는 배합입니다.
